Fiche technique de fabrication N°4229
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,153 €
Prix de revient TTC Total :
315,349€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
17,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0,300 |
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| Raisins secs |
kg |
0,700 |
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| Miel |
kg |
1,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
1,000 |
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| Gingembre |
kg |
0,100 |
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| Ail |
kg |
0,200 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,050 |
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| Cumin |
kg |
0,050 |
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| Safran poudre |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm |
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Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement |
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Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson |
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Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |
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